martedì 29 aprile 2014

Maruzze c' secc e pummdor sicc - LEONESSA COAST TO COAST



 
E per finire con la serie tardanza 'n yè mancanz (ossia non è che se si arriva in ritardo è perchè ce ne siamo dimenticati) ecco il secondo e ultimo piatto per il contest LEONESSA COAST TO COAST.
Questa volta ho scelto di cucinare delle seppioline (secc) con pomodorini e pomodori secchi (pummdor sicc) ossia Maruzze c' secc e pummdor sicc.
I pomodori secchi sono tipici in Puglia, vengono preparati in estate quando l'oro rosso abbonda nei campi, spaccato a metà e messo al sole ad essiccare per giorni fini a quando non è pronto per essere conservato sott'olio,
Questa volta devo dire la verità è stato un pò più difficile per me pensare ad un piatto degno delle Maruzze, ma alla fine secondo i miei commensali anche questa prova è stata superata egregiamente.

Ingredienti per 3 persone:

  • 250gr di Maruzze Leonessa;
  • 6 seppioline;
  • 8 pomodorini;
  • 4 pomodori secchi sott'olio;
  • 1 spicchio d'aglio;
  • 1 peperoncino;
  • 3 cucchiai d'olio d'oliva;
  • vino bianco q.b.;
  • sale q.b.:
  • prezzemolo q.b.

Preparazione:
 
Tagliare le seppioline a piacimento.
In una padella ampia versare 3 cucchiai d'olio, 1 spicchio d'aglio schiacciato, del sale e 1 peperoncino e fate soffriggere.
Adagiate le seppioline e cuocete il tutto a fuoco vivace per 10 minuti bagnando con del vino bianco.
 
Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi, tagliate parte dei pomodori secchi e versateli in padella assieme agli altri ingredienti portando a cottura 20minuti a fuoco moderato, girando di tanto in tanto e aggiustando il sughetto con l'acqua se evapora troppo.
Cuocere le Maruzze, scolate la pasta e saltatela in padella ultimando quindi la cottura.
Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
 
Buon Appetito!




Spaghettoni al limone con ragù di merluzzetto e carciofi - LEONESSA COAST TO COAST


Partecipando al Contest LEONESSA COAST TO COAST dalla mia cucina sono usciti nuovi piatti rivisitati partendo da materie prime d'eccellenza, la pasta Leonessa, pesce freschissimo e i sapori della mia terra.
Poichè abito in una zona prettamente agricola ho pensato che fosse oppurtuno puntare l'attenzione anche sulle materie prime che la stagione offre.
Ho pensato ad uno spaghettone fresco, leggero e al tempo stesso dal gusto delicato e ricercato.

Ingredienti per 3 persone:

  • 250gr Spaghettoni Leonessa;
  • 1 merluzzo;
  • 1 limone non trattato del Gargano;
  • 2 carciofi;
  • 1 spicchio d'aglio;
  • 1 ciuffo di prezzemolo;
  • 1 noce di burro;
  • 60 gr d'olio extravergine d'oliva;
  • 3 cucchiai di panna da cucina;
  • sale q.b.

Preparazione del ragù di merluzzo:
 
Preparare un salmoriglio con olio d'oliva, succo di limone, del prezzemolo tritato e dell'aglio tagliato.
Sfilettare il merluzzo fresco e metterlo a bagno nel salmoriglio di olio e limone per almeno 40-50 minuti avendo cura di girarlo di tanto in tanto, magari potete fare quest'operazione in precedenza.
Pulire e tagliare i carciofi a listarelle sottili.
 
In una padella adagiate i carciofi, e aggiungete quanche cucchiaiata di salmoriglio, una noce di burro, delle scorzette di limone, l'aglio e il sale e fate cuocere fino a metà cottura dei carciofi, girando di tanto in tanto.
A metà cottura adagiate i merluzetti e fate cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 10 minuti.



 
Se il sughetto dovesse asciugarsi troppo vi consiglio di aggiungere un pò d'acqua.
Aggiungere la panna da cucina ed amalgamare il tutto.
Noterete che quando andrete ad amalgamare con la panna il merluzzo si sfalderà dando vita ad un ragù di pesce molto appetitoso.
Nel frattempo tostate un pò di briciole di pane (aromatizzato ai capperi ed aglio).
Cuocere gli spaghettoni, e terminare la cottura in padella.
Impiattare e date agli spaghettoni una spolverata di briciole di pane e guarnite con delle scorzette di limone.
 
Beh, che dire...buon appetito!

mercoledì 9 aprile 2014

Oggi parliamo di...Piadina




Tantissimi anni fa sono stata in vacanza a Rimini con tutta la famiglia e come souvenir abbiamo acquistato una padella in ghisa per fare la piadina.
Negli anni grazie a parenti ed amici si sono susseguite delle ricette più o meno valide per la sua preparazione, sia con che senza l'aiuto del Bimby.
Fortunatamente qualche anno fa sono ritornata in Romagna e finalmente ho trovato una ricetta validissima.
C'è da fare una premessa, sbagliavo.
Sbagliavo a voler utilizzare l'olio extravergine d'oliva invece che lo strutto e sbagliavo sale.
Sì, sì, avete capito bene anche il sale bisogna saper sceglierlo bene.
Infatti da quando uso il sale dolce di Cervia mi viene una piadina spettacolare.
 
Ingredienti:
 
  • 500gr di farina 00;
  • 100gr di strutto;
  • 1 cucciaio raso di Sale dolce di Cervia;
  • 250ml di latte tiepido;
  • 1 bustina di lievito per pizza;
  • 1 punta di zucchero.

Formate un cratere nella farina e cospargetela di lievito,il sale e una puntina di zucchero
Versateci lo strutto a pezzetti ed iniziate ad impastare con il latte tiepido fino a quando non otterrete una palla morbida e liscia.
Chiudete il contenitore col coperchio e mettetelo  riposare in un luogo caldo per 1-3 ore.
Maggiore sarà la lievitazione, migliore sarà la riuscita

Dopo la lievitazione formate delle palline e stendetele con l'aiuto di un mattarello.
Disponetela sulla piastra e cuocetela da ambo i lati non dimenticando di bucherellarla con la forchetta, questa operazione facilita la cottura e la rende uniforme.
Una volta cotte disponetele sul piano di lavoro in legno e fatele raffreddare.
Si conservano benissimo una settimana in frigo, oppure potete congelarle e scongelare all'occorrenza.

Inoltre è un'ottima base una pizza veloce.

Nota:nel Ravennato la piadina è più spessa, mentre a Rimini è più sottile.
Da quando ho assaggiato la piadina del ravennato le mie sono più alte.

martedì 8 aprile 2014

LEONESSA COAST TO COAST

Qualche sera fa navigando nella rete mi sono imbattuta in questa pagina:

Cicatelli filanti con pomodori e broccoli al gratin

Ecco una ricettina nuova e fresca.
La definirei molto primaverile, oltre che gustosa.



Ingredienti per 4 persone:

  • 350gr di cicatelli (meglio se freschi);
  • 200gr di broccoli lessati;
  • 8 pomodori maturi;
  • 100gr di scamorza o mozzarella;
  • parmigiano q.b.;
  • olio extravergine d'oliva q.b.;
  • pane aromatizzato in briciole.

Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e spadellarla assieme ai broccoli per un minuto.
Tagliare i pomodori a pezzi e la mozzarella a cubetti.
Versate i cicatelli con i broccoli in una pirofila e aggiungere il pomodoro e la mozzarella, spolverate del parmigiano, versare un filo d'olio extravergine e cospargere con abbondante pane aromatizzato in briciole.
Passare in forno preriscaldato a 180° per 10 minuiti e servire.

Eventualmente si può anche evitare il passaggio in forno, se tostate il pane in un pentolino e lo aggiungete alla pasta a fine cottura assieme agli altri ingredienti, ma ma trovo molto più gustosa al forno.